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荠菜这种野菜www.nfysw.com，听说属于药材，用荠菜煮鸡蛋吃完一年不头痛，这个是在网上看的，因为我的家乡没有吃荠菜煮鸡蛋的习惯，所以就不做太多介绍了，我们这个地方挖了荠菜就是凉拌和包饺子吃，现在详细来介绍下荠菜馅饺子。
首先地里挖来的荠菜一定要择洗干净，我都是一边洗一边搓，流水清洗五六遍，洗干净后，锅里加水放盐，用水烫一下，这样可以去除荠菜里头的叶酸，加盐是为了烫好的荠菜颜色不变黄，颜色翠绿，烫好的荠菜捞出投凉，这一步也是防止变黄，然后剁碎。开始准备肉馅，肉馅六成瘦肉四成肥肉的最好，想要吃流淌带汁水的饺子，咱们就先把肉馅里头加少许盐，酱油老抽多放点，用筷子顺着一个方向搅动，一边搅动一边加水，打出来的肉馅筷子插上不动最好，肉馅打好，放上十三香，鸡精，大量的香油，葱末姜末，最后来一小勺面酱，烧热油淋到刚才的调料上，再进行搅拌，这样和出的肉馅煮出来的饺子有汁水，咬一口翠绿色的，简直好吃到爆了[大笑][大笑][大笑]说着自己口水都就出来了。
